Nhắc đến món ăn kèm của ẩm thực Việt Nam không thể không nhắc đến củ kiệu ngâm nước mắm đường, có vị chua ngọt đậm đà hay được ăn cùng với bánh chưng, bánh tét, cơm hoặc thịt, cá. Nó không chỉ đơn giản là chống ngán mà còn kích thích vị giác, tăng thêm hương vị cho món ăn. Vậy thì cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường như nào cho ngon và đúng thuần vị Việt thì hãy tham khảo bài viết này nhé !
Nếu chỉ nhìn sơ qua thì món ăn này khá là đơn giản nhưng để củ kiệu được giòn khi ngâm thì lại phải qua nhiều công đoạn, quan trọng nhất là khâu ngâm, bởi nó phải được làm đúng cách và đủ thời gian thì củ kiệu khi đó lên màu đẹp hoà cùng vị giòn sần sật khi cắn vào miệng .
Mục Lục
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Nguyên liệu cần có để làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Món ăn chính thì không thể thiếu nguyên liệu đó chính là củ kiệu rồi. Bạn cần chuẩn bị khoảng
- 500g củ kiệu (tuỳ nhu cầu)
- Gia vị ngâm : nước mắm, giấm, muối, đường, ớt,…
- dụng cụ đi kèm cần thiết.
Các bước để làm ra món củ kiệu ngâm nước mắm đường
- Bước 1: sơ chế làm sách các nguyên liệu.
Sau khi mua về, bạn nên trụng sơ qua với nước sau đó đem bỏ vào một thau nước sạch rồi ngâm với nước muối trong khoảng 1 đến 2 giờ.
Tiếp theo đó cắt bỏ phần rễ và ngon ở mức vừa phải không quá sâu rồi tiếp tục ngầm vào một thau nước muối khác khoảng 30 phút nữa rồi đi phơi nắng cho đến khi củ kiệu héo đi.
Để củ kiệu ngon nhất thì bạn nên phơi nắng trong khoảng 2 ngày.
- Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm và đường để ngâm kiệu
Chuẩn bị một cái nồi và tiến hành đun 200g đường trắng ( với tỉ lệ 500g củ kiệu) với 150ml nước mắm.
Trong khi đun hỗn hợp nước mắm, đường bạn nhớ khuấy đều tay và để lửa vừa phải để đường tan đều không bị cháy. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nổi bọt lăn tăn và sôi thì hãy tắt bếp và để nguội.
Trong thời gian đợi hỗn hợp nước mắm, đường nguội thì bạn sơ chết lại củ kiệu một lần nữa sau khi phơi nắng, cắt sơ lại rồi ngâm với chút giấm trong khoảng 5 đến 10 phút. Như vậy sẽ giúp màu sắc củ kiệu được đẹp hơn và khi thưởng thức kiệu sẽ giòn hơn.
- Bước 3: Tiến hành ngâm kiệu
Vớt củ kiệu sau khi ngâm giấm ra rồi để cho ráo nước. Tiếp đến xếp kiệu vào lọ thuỷ tinh vừa với số kiệu cần ngâm. Muốn lọ kiểu bắt mắt thì ta nên cẩn thận xếp ngay ngắn, nhìn tổng quan cho đẹp mắt, ngay ngắn.
Đổ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội vào lọ kiệu đã xếp sẵn rồi đậy nắp kín ngâm trong vòng 1 tuần đến 10 ngày rồi có thể sử dụng. (Nhớ để nơi có nhiệt độ phòng thích hợp trán ánh nắng mặt trời).
Một vài lưu ý nhỏ khi kiệu đã thành phẩm
Lọ kiệu ngon khi hoàn thành là lúc thưởng thức cảm nhận được độ giòn sần sật, độ mặn ngọt hài hoà. Hỗn hợp mắm đường sau khi ngâm phải hơn đặc kẹo và màu trong.
Muốn giảm độ hăng của kiệu ở mức tối đa thì trước khi tiến hành ngâm kiệu thì ngâm qua đêm kiệu với nước sạch hoà cùng một chút tro bếp.
Hỗn hợp nước mắm đường hãy để cho hỗn hợp thật nguội trước khi đổ vào lọ kiệu để tránh tình trạng kiệu bị ỉu, mất độ giòn.
Muốn lọ kiệu thêm đa dạng bạn có thể bổ sung thêm cải trắng, ớt hoặc cà rốt và đặc biệt trước khi ngâm chúng đã đều phải được làm sạch và thái lát nhỏ và tiến hành ngâm cùng kiệu bảo quản tương tự bước trên.
Một vài cách làm với kiệu khác
Củ kiệu không chỉ có cách làm là ngâm với nước mắm đường mà còn có nhiều cách làm khác nhau đôi chút nhưng nhìn chúng vẫn khá dễ thực hiện và mỗi thành phẩm làm ra đều có một vị ngon riêng.
Kiệu ngâm chua ngọt
Cách sơ chế và chuẩn bị cũng giống với cách làm kiệu ngâm nước mắm đường.
Sau đó, bạn hoà tan khoảng 400ml giấm với 4 muỗng canh đường và hoà nửa muỗng cà phê muối với nước lọc. Tiếp tục khuấy đều trên bếp với mức lửa nhỏ, khuấy đến khi hỗn hợp tan đều rồi tắt bếp để nguội.
Tiến hành xếp những củ kiệu đã được phơi nắng vào lọ và đổ từ từ hỗn hợp nước chua ngọt để nguội vào lọ cho mực nước ngập bằng với mức xếp kiệu. Đặt lọ ngâm thành phẩm ở nơi thoáng mát và đậy nắp thật kín. Ngâm như vậy từ 7 đến 10 ngày là có thể sử dụng được.
Kiệu ngâm đường
Vẫn là cách sơ chế như và nguyên liệu như những cách làm kiệu bên trên.
Nên có cho mình một lọ thuỷ tinh đủ lớn để đựng số kiệu theo nhu cầu của mình. Bạn sẽ xen kẽ một lớp đường vừa phải rồi đến một lớp kiệu cứ như vậy cho đến khi đầy lọ và rồi chỉ cần đợi khoảng 2 tuần là có thể sử dụng vì khi đó kiệu sẽ ra nước và lên men và ta sẽ có thành phẩm là một lọ kiệu ngâm đường.
Cách làm kiệu ngâm nước mắm đường siêu đơn giản lại hấp dẫn, ăn kèm vào những dịp tết đến xuân về. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những mẹo vặt và một vài cách muối củ kiệu mang đậm hương vị Việt.
